夾層鍋是最基本的鹵煮設備，一般從50升到1000升。
400升的夾層鍋我們習慣把它作為基準型號，因為400升的夾層鍋直徑剛好1000㎜
直徑每加減100毫米，夾層鍋的容積也會加減100升。
比如說300升的夾層鍋直徑900㎜，500升的夾層鍋直徑1100㎜。
夾層鍋要煮的物料放到籠子里面，整體吊進到夾層鍋里面。
有一些物料的密度小于水，會漂浮，所以一定配一個壓蓋。
鹵煮完了，吊起來籠子，控一下鹵湯，用周轉小推車周轉到指定的位置。進行下一道工序的加工。
